Ingredientes

  • Una berenjena grande
  • Un huevo
  • Un diente de ajo
  • Un puñado de piñones
  • Pana rallado de espelta
  • Perejil picado
  • Orégano
  • Sal y pimienta
  • AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

Elaboración

Partimos por la mitad la berenjena la envolvemos en papel de plata y la metemos en el horno durante 30 minutos a 180º

Cuando ya esté le quitamos la pulpa y la trituramos

En un bol mezclamos la pulpa triturada, el huevo, ajo picado, piñones picados, perejil, sal, pimienta y el pan rallado, removemos todo hasta que se forme una masa consistente y hacemos las bolitas.

Antes de freír guardamos las albóndigas en la nevera durante una hora.

Freímos con AOVE, cuando estén doradas las sacamos y las colocamos sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Si no queremos freirlas también la podemos meter en el horno

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